В зависимости от использованного способа консервации можно выделить следующие группы рыбных продуктов:

—   мороженая рыба,

—   соленая рыба,

—   копченая рыба,

—   рыбные маринады,

—   рыбные консервы,

—   рыбные пресервы.

Рыба охлажденная и мороженая. Рыба, предназначенная для охлаждения или замораживания, подвергается пред­варительной механической обработке, которая может состоять из следующих процессов:

—   обескровливание и промывка,

—   удаление чешуи,

—   удаление головы с грудными плав­никами и внутренностями, за исключени­ем икры и молок,

—   потрошение,

—   обезглавливание, иногда с удалени­ем несъедобных частей и внутренностей,

—   мытье,

—   разделка на филе, представляющая собой отделение мышц рыбы от позво­ночника,

—   удаление кожи с рыбного филе или пласта.