Лабораторные исследования мяса ди­ких животных такие же, как и исследова­ния мяса убойных животных. Мясо каба­нов обязательно проверяется на присут­ствие трихинелл (Trichinella spiralis). Во время осмотра врач должен обратить вни­мание на наличие либо отсутствие признаков естественной смерти животно­го, признаков болезней, заразных для жи­вотных и людей, возможное наличие опу­холей, присутствие паразитов в подкож­ном слое и мышцах, признаков отравле­ний, наличие обширных ранений либо кровоизлияний, а также гнилостного разложения.

   Требования качества, касающиеся разных видов мяса, не ограничиваются только его микробиологическим состоя­нием, но касаются и других характерис­тик, в частности органолептических и фи­зико-химических.  Главная цель органолептических (цвет, вкус, запах), а также физико-хими­ческих требований — это избежание поступления в торговый оборот несвежего мяса, а следовательно, потенциально зара­женного микроорганизмами и неполно­ценного. Независимо от вида мяса и про­изведенной разделки (туша, полутуша, четвертьтуша) мясо, полученное в резуль­тате разделки, должно соответствовать ря­ду требований, касающихся чистоты, состояния его поверхности, консистен­ции, цвета, запаха и способа обработки.

    В принципе мясо не должно иметь кровоподтеков, допустимо единственное поверхностное кровоизлияние около раны и возможно поверхностное потемнение мышсчно-жировых тканей в результате вытекания крови из капилляров. Допусти­мы также места срезания поверхностных кровоподтеков.