Свиная, говяжья и телячья печень (целые доли печени либо их части жаре­ные или тушеные с добавками или без до­бавок). В остывшем виде на поверхности могут быть видны остатки жира от жа­ренья. Нельзя оставлять крупные желчные протоки и соединительную ткань, недопустимы также подгорание, загрязнения, размозжение, разломы или заплесневение.

Консистенция и структура печени — мягкая, сочная; лука и других добавок -мягкая.

Цвет поверхности — от светло-ко­ричневого до темно-коричневого, цвет на разрезе — от бежевого до светло-корич-, невого. Недопустимы темные пятна, сви­детельствующие о подгорании.

Вкус и запах должны быть характер­ными для жареной или тушеной печени и использованных приправ. Недопустимы кислый, прогорклый, горький и другие посторонние вкус и запах.