Гамбургеры — это жареные либо за-печеные штучные изделия из рубленой мясной массы в форме округлой плоской котлеты толщиной 10—15 мм. Поверх­ность изделия выровненная, по мере возможности гладкая. На разрезе могут быть видны приправы. Недопустимы под­горание, разламывание и заплесневение.

Консистенция и структура — плотные, а компоненты равномерно располагаются.Недопустимо присутствие несъедобных частей.

Цвет поверхности — от золотистого до коричневого, цвет на разрезе — беже­вый с коричневым оттенком, однород­ный. Недопустим черный цвет, свиде­тельствующий о подгорании. Вкус и запах должны быть характер­ными для использованного сырья, при­прав с учетом примененных технологи­ческих процессов.