Бифштекс по-татарски (татар) — это масса измельченного говяжьего либо конского мяса, смешанная с приправами и добавками. Поверхность изделия дол­жна быть слегка блестящей, влажной. Не­допустима клейкая поверхность или при­сутствие плесени. Этот вид изделий не подвергается никакой тепловой обработ­ке, поэтому крайне важны микробиоло­гическая чистота использованного сырья и соответствующие санитарные условия производства.

Консистенция продукта — мягкая, пластичная, а изделия, сформованные в порции, сохраняют приданную им фор­му. Недопустимо наличие несъедобных частей: сухожилий, обломков костей, из­менение окраски.

Вкус и запах должны быть характер­ными для свежего говяжьего либо конского мяса, должен ощущаться вкус приправ. Недопустимы тухлый и другой посторонний вкус и запах.