Цвет для пропаренных изделий — от бежево-серого до бежево-розового на по­верхности, от кремово-серого до бежево­го на разрезе; для пропаренных и запе­ченных — от золотисто-бронзового до бронзового на поверхности и бежевого с коричневым оттенком на разрезе.

Недопустима серо-зеленая либо дру­гая измененная окраска.

Вкус и запах должны быть характер­ными для использованного сырья, доба­вок и приправ с учетом примененных тех­нологических процессов. Допустим привкус лука. Недопустимы кислые вкус и запах, образовавшиеся в результате ферментации, а также тухлый, прогорк­лый, горький, плесенный или другой посторонний вкус и запах.

Рубленые полуфабрикаты — это изделия без оболочки из рубленых про­дуктов различной массы и формы. Быва­ют пропаренными либо пропаренными и запеченными.

Могут быть видны декоративные элемен­ты, такие как полоски сала, приправы, овощи и т. д. Недопустима де­формация изделий (раз­ломы, придавливание, крошение), а также загрязнения, осклизлость, заплесневение или подгорание.