Цвет поверхности некровяных изде­лий — от розового до бежевого в пропа­ренных паштетах и от бежевого до брон­зового в запеченных паштетах.

Цвет поверхности кровяных паште­тов должен быть от светло-коричневого до коричневого для пропаренных изде­лий и от коричневого до темно-коричне­вого для запеченных.

Недопустима неоднородность окрас­ки в некровяных изделиях и светло-крас­ные пятна в кровяных изделиях, свиде­тельствующие о недопеченности.

Вкус и запах должны быть характер­ными для использованного сырья, при­прав с учетом технологических процес­сов. Недопустимы вкус и запах несвежего сырья или кислый, прогорклый, горький, плесенный либо другие посторонние вкус и запах.

Мясные рулеты и фрикадельки мо­гут быть пропаренными либо пропарен­ными и запеченными, сформованными в батоны либо порции. Поверхность долж­на быть выровненная, гладкая, слегка влажная. Недопустимо загрязнение по­верхности, заплесневение и подгорание.