Кулинарные изделия из мяса — это изделия, предназначенные для непосред­ственного   употребления   либо   для быстрого приготовления. Их получают из размолотого либо неразмолотого мясно­го, жирового сырья, потрохов с возмож­ным добавлением немясного сырья.

Кулинарные изделия, поступающие в продажу, должны соответствовать опре­деленным требованиям, которые касаются таких характеристик, как общий вид, консистенция и структура, цвет, вкус и за­пах, а также содержание хлорида натрия (допустимое предельное количество в за­висимости от вида изделия колеблется в пределах 2—3 % и для большинства изделий составляет 2,5 %.

Паштеты     могут быть  запеченные или пропаренные, разной массы и формы. В запе­ченных паштетах верх должен быть выровнен, хотя    и   допускается иногда слегка сморщен­ная поверхность. Могут быть видимыми декора­тивные элементы — по­лоски сала, приправы и т. д. Недопустимы пригорание, осклизлость и заплесневение.

Консистенция      и структура — довольно плотные, однородные с равномерно распределенными отдельными компо­нентами. Допустимы незначительные вы­деления топленого жира и немногочис­ленные воздушные камеры.