Органолептические качества консер­вов должны соответствовать заявленным характеристикам, вытекающим из назва­ния и другой информации, находящейся на этикетке. Требования определяют внешний вид консервы, в том числе форму и вид поверхности, цвет и консис­тенцию мяса. Определенным требовани­ям должен соответствовать вид консервы на разрезе, в частности цвет, консистен­ция, нарезаемость, а также структура и качество компонентов. Недопустимо присутствие посторон­них предметов и загрязнения в содержи­мом консервы и в заливке, а также хря­щей, лимфатических узлов, сырого мяса, твердых кусков сухожилий и воздушных пустот в содержимом консервы. Вид кон­сервы не должен свидетельствовать о не­достаточной   степени   просоленности использованного для производства кон­сервы мяса, о признаках коррозии упа­ковки. Консистенция мяса либо потрохов не должна быть мазеобразной, указываю­щей на чрезмерное переваривание, или твердой, свидетельствующей о недовари­вании.

 Недопустимо также наличие посто­роннего вкуса, запаха прогорклого жира, пригоревшего мяса, а также кислого, плесневого вкуса или вкуса, свидетель­ствующего о неправильной заправке кон­сервы (чрезмерно соленый, сладкий либо горький).