В последнее время популярность колбасных изделий из мяса домашней птицы, как и других изделий из мяса пти­цы, растет. Во многих случаях они охот­нее покупаются, чем колбасные изделия из темного мяса, благодаря диетической ценности — они менее калорийны в связи с меньшим содержанием жиров, в них больше доля ненасыщенных жирных кис­лот. Классификация колбасных изделий из птицы близка к классификации колбас­ных изделий из мяса крупных убойных животных и базируется на технологичес­ких процессах, используемых при их изго­товлении, степени измельчения мясного сырья и тепловой обработке.

Требования к сырью, органолепти-ческие, химические и микробиологичес­кие требования, способ упаковки, хране­ния и транспортировки, а также виды тре­буемых качественных и количественных исследований готовой продукции приве­дены в соответствующих нормах.