Смешивание как отдельный процесс используется при производстве крупно- и среднераздробленных колбас и изделий из потрохов. В этом процессе получен­ный при вторичном измельчении фарш смешивается с размолотыми в мясорубке компонентами, приправами и другими добавками.

Наполнение оболочек. Приготовлен­ный фарш вводится в подготовленные натуральные либо искусственные оболоч­ки. Натуральные оболочки могут быть свиными, говяжьими либо бараньими. Искусственные оболочки могут быть по­лунепроницаемыми, пригодными для копчения, или непроницаемыми. Непро­ницаемые оболочки, одно либо многос­лойные, позволяют получать продукты с большим сроком годности.

Осадка. Задачей этого процесса явля­ется осадка фарша в оболочках, выравни­вание запаха и высушивание поверхнос­ти. Осадка не используется при изготов­лении изделий из потрохов.