Измельчение в мясорубке. Мясо подвергается измельчению на частицы определенной величины в зависимости от диаметра отверстий использованной решетки (от 2 до 24 мм).

Повторное измельчение. Является од­ним из основных процессов в производ­стве гомогенизированных и мелко-раздробленных колбасных изделий и при приготовлении связывающих фаршей для крупно- и среднераздроблснных кол­басных изделий. Этот процесс, приводя­щий к измельчению мяса, эмульгирова­нию жира, используется для введения нужного количества воды, приправ и до­бавок в колбасные изделия.